Ingredienti:( per 4 persone)
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2kg Asparagi
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8 Uova
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200g Burro
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300g Parmigiano
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sale quanto basta
Preparazione:
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Pelare gli asparagi, lavarli e tagliarli a 18/20 cm.
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Legarli a mazzetti con dello spago.
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Prendere una pentola alta e mettere gli asparagi in piedi.
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Versare l’acqua fredda fino alla meta degli asparagi e unire una manciata di sale.
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Chiudere bene la pentola per far si che le punte cuociano a vapore.
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Lasciarli cuocere per ca. 20-25min da quando l’acqua bolle e controllare la cottura pungendo il gambo.
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Preparare le uova all’occhio di bue con abbondante burro.
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Disporre gli asparagi sul piatto di portata con le punte rivolte all’interno.
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Coprire le punte degli asparagi con le uova, il burro e abbondante grana.
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Servire in tavola ben caldi.